Segundo a Associação Mineira da Indústria de Panificação (Amipão), o mercado de comidas prontas é o que mais cresce dentro do setor
A chegada das festas de fim de ano nos lembra mesa farta e comidas típicas que ajudam a compor o clima da época. Entretanto, alguns pratos demandam tempo e verdadeira vocação para cozinhar. Por isso, as padarias aproveitam a demanda do consumidor, que não quer abrir mão do sabor e da sofisticação, para oferecer cardápios variados de ceias, com entradas, pratos principais e sobremesas, a preços variados.
O presidente da Associação Mineira da Indústria de Panificação (Amipão), Vinicius Dantas, está otimista com a consolidação da tendência. “O mercado de comidas prontas é o que mais cresce no setor. Afinal, o produto finalizado é mais barato e está aliado a praticidade.”
Na padaria Trigopane, com lojas no Buritis e no Sion, por exemplo, é possível encomendar a ceia completa ou apenas a carne assada. De acordo com o gerente de marketing, Igor Silva, em 2018 a padaria atendeu mais de 500 famílias e a expectativa até o Natal aponta para o crescimento. “Até o momento as encomendas estão dentro da média do ano passado. Porém, entre os dias 15 e 20 de dezembro há um grande aumento no número de pedidos. Em um único dia pode-se ter 100 pedidos realizados”, explica.
Segundo ele, os preços variam de acordo com o tipo de prato e o item mais pedido é o pernil inteiro com osso, comercializado a R$ 48,90 o quilo. Outro campeão de vendas é o bacalhau grelhado, vendido por R$89,90 o quilo. “Oferecemos oito opções de proteínas para atender a todos os gostos. Para 2019, foi desenvolvida uma parceria com a Sadia. A Chef Clarice Bertolini, junto aos chefs da Trigopane, desenvolveram receitas novas e especiais para o natal de 2019”, destaca.
Já a padaria Vianney, localizada no bairro Funcionários, espera vender 30% a mais que o Natal do ano passado. A gerente de marketing do estabelecimento, Lucilaine Silva, acredita que o aumento se deve a implementação do comércio online. “Agora tudo ficou mais acessível, pois fizemos um ano que aceitamos encomendas pelo e-commerce, ou seja, o cliente tem acesso os nossos produtos de qualquer lugar”, conta.
Dantas acredita que o sucesso de vendas da Trigopane e da Vianney reforçam a necessidade de diversificar o modelo de negócio para manter em alta os resultados do segmento e fidelizar o cliente. “A padaria hoje presta vários serviços. No mesmo lugar é possível encontrar o café da manhã, o almoço e o jantar. Com tantas possibilidades, as vendas do natal seguem como a grande chance dos empresários de aquecer os negócios”, garante.
Criatividade
O presidente da entidade lembra que o segmento da confeitaria é outra oportunidade para se diferenciar e aumentar os lucros. “A sobremesa é o que encerra a ceia em grande estilo. E a padaria já faz muito bem pudins, tortas e panetones. Por isso, os estabelecimentos precisam aproveitar o período e caprichar em embalagens diferenciadas para atrair o cliente, explica.
É o caso da Padaria Empório Boutique dos Pães, localizada em Contagem, que apostou na criatividade para repaginar produtos comuns e deixá-los com a cara do Natal. Ideais na composição da decoração da mesa durante a ceia, o triunfo pode ajudar anfitriões a fazer sucesso entre familiares e amigos. “São elementos criativos que atraem o cliente e são diferenciais. Hoje, são os itens mais procurados da nossa padaria. Os de maior sucesso são os: panetones, salgados e tortas (doces e salgadas), com preços que variam de R$ 5,98 a unidade (panetone de frutas – 450g) a R$ 41,99 o quilo (tortas doces)”, garante Joaquim Ferreira, gerente do estabelecimento.
